Tortilla Tex-Mex con Costine e Peperoni

1. Preparazione delle costine di manzo

1. In una casseruola soffriggi un trito di sedano, carota e cipolla con uno spicchio di aglio.
2. Aggiungi le puntine di manzo e rosolale bene su tutti i lati.
3. Sfuma con vino (rosso o bianco a seconda del gusto).
4. Quando l’alcol è evaporato, aggiungi un po’ di polpa di pomodoro.
5. Copri e cuoci lentamente 2–3 ore, finché la carne non si stacca dall’osso e diventa morbidissima.
6. Una volta cotte, sfilaccia la carne e tienila nel suo fondo di cottura ristretto.

2. Peperoni in agrodolce

1. Taglia i peperoni gialli e rossi a listarelle.
2. Friggili in olio caldo finché diventano morbidi e leggermente caramellati.
3. Scolali e rimettili in padella.
4. Aggiungi polpa di pomodoro e lascia cuocere qualche minuto.
5. Unisci la mela verde a cubetti per dare freschezza e contrasto.
6. Aggiusta di sale e pepe.

3. Assemblaggio della tortilla

1. Scalda le tortillas su piastra o padella.
2. Metti alla base i peperoni in agrodolce.
3. Aggiungi la carne di costine sfilacciata con il suo fondo.
4. Completa con qualche cubetto extra di mela verde per dare croccantezza e acidità.
5. Arrotola la tortilla e servi calda.

Risultato

Una tortilla ricca e succosa, con:

• carne di costine sfilacciata e saporitissima,
• peperoni dolci e pomodoro,
• la freschezza della mela verde che equilibra il piatto.