- Scamone di Scottona
- Capperi
- Sale Maldon
- Senape di Digione
- Datterino Giallo Confit
- Pane Croccante
- Erba Cipollina
Battuta di Scottona con Datterini Confit
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione: 30min
Ingredienti
Procedimento
- Preparazione della carne
- Taglia lo scamone di scottona a coltello prima a listarelle, poi a cubetti e infine a battuta fine.
- Non usare tritacarne: la texture deve rimanere morbida ma strutturata.
- Condimento
- Trasferisci la carne in una ciotola.
- Aggiungi un cucchiaino di senape di Digione, i capperi tritati finemente, un filo di olio extravergine e erba cipollina tagliata sottile.
- Mescola delicatamente per non “rompere” la carne.
- Completa con qualche scaglia di sale Maldon.
- Datterino giallo confit
- Se non già pronto: cuoci in forno a bassa temperatura (100–120°C) con olio, sale e zucchero finché morbido e caramellato.
- In alternativa usa datterini confit già preparati.
- Pane croccante
- Prepara crostini sottili oppure briciole croccanti (crumble) tostando il pane in forno o padella.
- Impiattamento
- Disponi la battuta su un piatto (a mano o con coppapasta).
- Aggiungi sopra o di fianco i datterini gialli confit.
- Completa con pane croccante e un altro pizzico di erba cipollina.
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- Antipasto, Secondi
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