Risotto ai Carciofi con Tartare di Manzo

1. Preparazione dei carciofi

1. Pulisci i carciofi eliminando foglie dure e barba interna.
2. Tagliali sottili.
3. In padella scalda olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
4. Aggiungi i carciofi e falli rosolare 3–4 minuti.
5. Sfuma con un goccio di brodo e cuoci finché diventano morbidi.
6. Tieni da parte (puoi frullarli in parte per dare cremosità).

2. Base del risotto

1. In casseruola scalda un filo di olio extravergine.
2. Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti.
3. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi i carciofi e inizia a bagnare con brodo di carne, poco per volta, mescolando di tanto in tanto.

3. Mantecatura

1. A cottura quasi ultimata (dopo circa 16–18 minuti), aggiungi il taleggio a cubetti.
2. Manteca con una noce di burro.
3. Spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto coperto.

4. Finalizzazione con la tartare

1. Prepara la tartare di manzo, tritata al coltello (puoi lasciarla al naturale o condirla leggermente con olio, sale e pepe).
2. Impiatta il risotto cremoso.
3. Aggiungi al centro o sopra una quenelle di tartare di manzo.
4. Completa con un filo di olio extravergine.