Arancino Gourmet con Manzo e Caciocavallo

1. Preparazione del riso

1. Porta a ebollizione il brodo di manzo.
2. Aggiungi il riso e cuocilo direttamente nel brodo insieme a un po’ di pomodoro, così da colorarlo e insaporirlo.
3. A fine cottura, manteca il riso con abbondante caciocavallo grattugiato.
4. Aggiungi il burger di manzo sbriciolato per dare struttura e sapore.
5. Stendi il riso su una teglia, livella e fai raffreddare completamente (anche in frigo).

2. Preparazione della farcia di stufato (ripieno)

1. In una casseruola soffriggi sedano, carota e cipolla tritati finemente.
2. Aggiungi il taglio magro di manzo Società San Gregorio.
3. Rosola bene la carne, quindi aggiusta di sale e pepe.
4. Copri con un po’ di brodo o acqua.
5. Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non è morbida e lo stufato ben ristretto.
6. Lascia intiepidire: il ripieno deve essere denso e non troppo liquido.

3. Formatura degli arancini

1. Prendi una porzione di riso e appiattiscila sul palmo della mano.
2. Metti al centro un cucchiaio di stufato di manzo.
3. Chiudi modellando l’arancino con le mani, compattando bene.
4. Dai la forma desiderata (tonda o conica).

4. Panatura

1. Passa l’arancino nella farina.
2. Immergilo nella pastella (molto fluida).
3. Ricoprilo bene di pangrattato, senza lasciare spazi.

5. Frittura

1. Scalda l’olio a 170–180°C.
2. Friggi gli arancini finché non risultano dorati e croccanti.
3. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.